ALCUNE RICETTE
PASTIERA
Ingredienti:
- 200 gr. di grani d'orzo, - 250 gr. di farina,
325 gr. di zucchero, - 500 gr. di ricotta,
150 gr. di burro, - 6 uova, - 2 dl. e mezzo di latte
1 arancia, - 1 limone, - cannella
150 gr. di cedro e ciliegine candite, - sale.
Mettete a bagno l'orzo per 24 ore in abbondante acqua tiepida, scolatelo e mettetelo in una pentola con il latte, 3 dl. di acqua, 30 gr. di zucchero, un pizzico di sale, un pizzico di cannella e un pezzetto di scorza di limone. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio finché l'orzo non avrà assorbito quasi del tutto l'acqua e il latte. Scolatelo e fatelo raffreddare. Imburrate ed infarinate uno stampo di 24 centimetri circa di diametro. Versate sulla spianatoia la farina, 150 gr. di zucchero, il burro, un pizzico di sale e la scorza del limone rimasta grattugiata
Rompete al centro della fontana 1 uovo e lavorate la pasta il tempo necessario a fate amalgamare gli ingredienti. Avvolgete la pasta in un foglio di carta stagnola e mettetela in frigorifero per mezzora. Passate al setaccio la ricotta ed impastatela con lo zucchero rimasto, la scorza dell'arancia grattugiata, un pizzico di cannella, i canditi di cedro e di ciliegine tagliati a piccoli dadi e, uno alla volta, 5 tuorli d'uovo. Montate a neve gli albumi ed uniteli all'impasto insieme all'orzo e a un pizzico di sale.
Prendete la pasta dal frigorifero, dividetela in due in modo che una parte sia il doppio dell'altra. Foderate con il pezzo più grosso il fondo e i lati dello stampo già preparato. Versate il composto e livellatelo. Spianate il secondo pezzo di pasta e tagliatelo a striscioline. Mettetele sulla superficie del dolce formando una grata come si fa per la crostata.
Mettete in forno a l65 gradi per un'ora. Sfornate la pastiera e lasciatela raffreddare.
POMODORI SECCHI SOTT'OLIO
Pomodori - origano -
peperoncino piccante - aglio -
sale - olio extravergine d'oliva.
Preparazione:
Come prima cosa bisogna tagliare a metà i pomodori (verticalmente) e si mettono
ad asciugare al sole lasciandoli fino a quando non sono completamente secchi.
Terminata
questa prima procedura non resta che mettere tra le due parti di ciascun pomodoro
secco un pezzettino d'aglio e disporli a strati con origano e peperoncino
piccante in vaso di creta o di vetro.
Pressateli fortemente con l'aiuto di un cucchiaio, copriteli d'olio d'oliva
e lasciateli riposare almeno per 1 mese.
STOCCO ALLA CALABRESE
Ingredienti:
800 gr. di stocco già ammollato
800 gr. di patate - 100 gr. di olive nere
100 gr. di olio di oliva - 1 grossa cipolla
basilico1
manciata di prezzemolo 2 pomodori - sale - pepe
Preparazione:
Fate lessare lo stocco in abbondante acqua. Una volta cotto scolatelo e fatelo
intiepidire. Nel frattempo fate soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritati
finemente con l'olio in una casseruola 'possibilmente in terracotta.
Aggiungete i pomodori puliti e spezzettati. Quando la salsa si sarà addensata,
aggiungete un mestolo di acqua calda e procedete la cottura a fuoco lento.
Pulite lo stocco dalla pelle, diliscatelo e tagliatelo a pezzettoni e sistematelo
nella casseruola con la salsa unendo le patate pelate e tagliate e qualche
foglia di basilico fresco. Poco prima che le patate arrivano alla cottura
ottimale aggiungete le olive snocciolate e aggiungete un spolverata di pepe.
TORTIERA DI ALICI
Ingredienti:
Alici freschissime: 800g
Pecorino grattugiato: 60 g - Pangrattato: 80 g
Pomodori maturi: 2 - Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
Aglio: 1 spicchio - Origano: 1/2 cucchiaino
Vino
bianco secco - Olio di Oliva - Sale.
Preparazione:
Pulite bene le alici, eliminate la testa e la spina centrale, poi richiudetele.
Ponete in una terrina il pecorino grattugiato e mescolatelo con il pangrattato.
Aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritati, insaporite con l'origano e mescolate.
Ungete d'olio una teglia da forno e cospargete sul fondo un poco
della miscela appena preparata, adagiatevi sopra uno strato di alici,
salate leggermente e date un'altra spolverata di pane e formaggio grattugiati.
Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con
uno strato di alici. Posate sulla superficie i pomodori tagliati a fettine
e irrorate il tutto con olio e vino bianco.
COZZUPE DI PASQUA (dolce tipico pasquale)
Ingredienti:
- 600 gr di farina;
- 25 gr di lievito di birra;
- 200 gr di zucchero;
- 100 gr di strutto;
- 1 bicchiere di anice;
- 1 limone;
- 14 uova.
Preparate un panetto con un po' di farina e il lievito di birra disciolto
in un po' d'acqua calda e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido.Quando
sarà ben lievitato, mescolatelo alla farina che avrete fatto a fontana sulla
spianatoia, unendovi quattro uova, il liquore, lo zucchero, un pizzico di
sale e da ultimo la sugna ammorbidita. Lavorate a lungo ed energicamente la
pasta che deve essere soda ed elastica. Fatene tante ciambelle o dei panetti
lunghi una decina di centimetri (dovrebbero essere in totale dieci) e su ciascuno
incastrate un uovo crudo. Allineate le 'cuzzupe' sopra la placca infarinata,
fatele lievitare per un paio d'ore poi mettetele a cuocere in forno ben cald
